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2020年火锅行业究竟迎来了哪些趋势和变化?

2020年火锅行业究竟迎来了哪些趋势和变化?

分类:
行业新闻
作者:
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发布时间:
2020/10/17
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在2020年,火锅店的新奇仍然是主要的发展方向。当前的餐饮市场上“新奇”一直都是普遍存在的一个发展方向,并且可能会持续很长的一段时间,很多行业都在努力追求“新奇”,而火锅作为人们喜爱的食物自然也不例外。

近几年重庆火锅由于爱好者众多,投资者自然不在少数,所以这个行业的竞争压力更大,要想脱颖而出,就需要开动脑筋,打造“新奇特”的火锅店。

2020年,火锅店还得继续创造新意,才能获得生存发展权。这种新奇既可以是对产品口味、样式等的改革也可以是采用多种新奇样式的营销,不管是哪个方面都要不断追求新奇,不要被传统的旧观念给束缚住。

注重火锅文化

在通过对近几年的火锅发展的分析中,很多人发展过去几年里火锅的发展运营都很肤浅,只重视一些外表的东西,比如不断改良店面的装修,邀请明星到店打卡,制造话题,或者是打造浮夸、引人入胜的新菜。

虽然这样确实也起到了推广店铺的作用,但是随着人们的思想认识的深入,这样的推广也仅仅只是给大众留下了短暂的印象,而没有留下深远的印象。

川渝火锅仍居主位,串串香强势崛起
章鱼小数据抽样了全国九大城市,发现川渝火锅和串串,依然是整个市场份额占比最大的,门店数量分别为23045家、19064家。
品类排名第三的鱼火锅,虽然它无法复制川渝火锅的成功,但作为一个细分市场的补充,有持续存在的价值,关键是如何与川渝火锅进行错位竞争,比如降低客单价。

最火热的火锅食材
在火锅荤菜食材中,无论从供应端还是需求端,牛肉,仍然是今天火锅品类的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加,越来越多的供应企业都在涉足。

肥牛,以消费者推荐指数728635,供应占比4.29%,位居第三名。它一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求;又能从产品造型上,做出价值感;如果供应链稳定,工艺成熟,它还会是一个高毛利的产品。

在全国川渝火锅十大热门菜品中,毛肚依旧稳居霸主地位;其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等。

而且仔细观察各品类火锅中,菜品的关键需求指标显示,“美味鲜嫩”非常有代表性,表明追求“鲜嫩”已经成为行业的普遍共识。

连锁化、规模化效应明显连锁化率,是反映一个行业的竞争程度和成熟程度。在目前,中国占到3.97%的品牌,占据了整个市场43.83%的市场份额。其实火锅行业的连锁化率也已经非常高。

餐饮的未来就是快销逻辑,所以说连锁化、规模化,甚至寡头化,在这样一个高度工业化、标准化的产业,是非常有可能的。2020年的疫情,带来大量企业的关店,意味着腾出更多的市场,优秀的企业还有机会收割更大的市场。

火锅食材连锁

日前,一站式火锅烧烤食材超市“锅圈食汇”获得了5000万美元B轮融资;同类型的懒熊火锅也在近日完成了千万级别的融资。

火锅食材超市,是近几年崛起的一个新细分品类,主要面对的是堂食之外的家庭火锅场景。各类火锅的食材、调料、底料、酒水等在此一应俱全,同时,大多这类超市还售卖烧烤食材与用具。

火锅食材超市,也一度被认为火锅行业的新蓝海。但在资本的助推下,这片蓝海也将迅速变红。

基本上来说,守住当下,攻下新机,对火锅企业来说,是今年一个很重要的课题。门店提供的所有产品和服务,都应从对食客的研究开始,我们要比任何时候更关注食客,从需出发。

在火锅这个“古老”江湖中,纷争是不变的主题!纷争中,行业会自动传承下优良的基因与传统,同时,也会海纳新元素的到来!

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