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烧烤调料:烧烤调料应该怎么做?

烧烤调料:烧烤调料应该怎么做?

分类:
行业新闻
作者:
来源:
发布时间:
2021/02/01
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烧烤调料



烧烤,是人类原始且“简单粗暴”的烹调方式,只要一个火堆,便能烤遍天下。

在国内,烧烤更是承包了年轻人的夜生活!可以毫不夸张地说,人类对烧烤的喜爱,是一种本能。

很早以前,烧烤调料是及其简单的,可能就是简单的盐、孜然、辣椒面,随着生活水平的提高,人类对味觉的要求也越来越高,各地的师傅都在绞尽脑汁的钻研配方配料,但是那个时候,配方所用的配料都是就近取材,身边有什么就用什么,没有的配料就用不上了,配出来的方子,就是师傅传徒弟,一代一代的传下去,可能调配出来的配方口味还不错,但是算不上上乘配方!

烤牛肉串:以一斤肉计:

1.配料:盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克;

2.先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它香料搅拌均匀,腌制一小时,中途搅拌一次。

3.按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉

烤羊肉串:以一斤计:

1.配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉的香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上

2.腌制、穿串、烤制同上

配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到,但有的不用效果也很不错,不一定要求严格。有的用量多少,为注明,灵活掌握即可。

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